Wojciech Jankowiak urodził się 17 kwietnia 1956 roku w Wolsztynie. Ukończył studia na Wydziale Prawa i Administracji Uniwersytetu im. Adama Mickiewicza w Poznaniu oraz studia podyplomowe w Szkole Głównej Planowania i Statystyki w Warszawie. W 2013 został prezesem zarządu Stowarzyszenia Absolwentów Uniwersytetu im. Adama Mickiewicza w Poznaniu.
Wybory 2019: Listy kandydatów w okręgach wyborczych w Wielkopolsce
W latach 1989–1990 zajmował stanowisko wiceprezydenta Poznania, następnie był kolejno zastępcą kierownika Urzędu Rejonowego (do 1993), dyrektorem departamentu w Urzędzie Rady Ministrów (do 1996), wicewojewodą poznańskim (do 1998) i członkiem zarządu województwa wielkopolskiego (do 2001). W okresie od 2001 do 2003 pełnił funkcję wicewojewody wielkopolskiego, a po odwołaniu do 2006 dyrektora Departamentu Rozwoju Regionalnego w urzędzie marszałkowskim. Od 2006 roku nieprzerwanie zasiada w sejmiku województwa wielkopolskiego. Obecnie jest wicemarszałkiem.
Wojciech Jankowiak jest od wielu lat członkiem Polskiego Stronnictwa Ludowego. Z jego listy kandydował do Sejmu w 2001, 2005, 2007, 2011 i 2015 oraz do Parlamentu Europejskiego w 2014 roku.