Dodaję 2 zmrożone kostki i mam aksamitny sos. Sposób na to, jak zagęścić sos

Dobry sos może uratować każdą potrawę. Jeśli chcemy, żeby był gęsty i aromatyczny możemy zastosować kilka technik w zależności od rodzaju dania i składników, z jakich jest zrobiony. Oto kilka sposobów na zagęszczenie sosu.

Dodaję 2 zmrożone kostki i mam aksamitny sos. Sposób na to, jak zagęścić sos

Jednym z najłatwiejszych sposobów na zagęszczenie sosu, a przy tym dodanie mu delikatności i aksamitnej konsystencji jest zimne masło. Dlatego warto mieć zawsze kilka kosteczek w zamrażarce. Masło świetnie się mrozi, możesz pokroić kostkę na mniejsze kawałki, przełożyć do woreczka i trzymać w zamrażalniku. Tak przygotowane masło przyda się właśnie do przygotowania idealnego sosu. Masło zawiera tłuszcz i białka mleka, które podczas mieszania tworzą emulsję z płynem w sosie. Dzięki temu zagęszcza się i nabiera konsystencji. Dodaj jedną lub dwie zmrożone kosteczki pod koniec gotowania.

Jak zagęścić sos? Skuteczne i proste sposoby

Jednym z najbardziej naturalnych sposobów zagęszczania sosu jest redukcja. Polega na gotowaniu sosu na wolnym ogniu, tak by odparować nadmiar wody i skoncentrować smak oraz konsystencję. Proces ten polega na usunięciu wody, co zwiększa stężenie składników smakowych i zagęszcza sos. Podczas redukcji woda odparowuje, a pozostałe składniki, takie jak białka, tłuszcze i cukry, stają się bardziej skoncentrowane. Kolejnym sposobem jest zasmażka. Zasmażka to mieszanka mąki i tłuszczu (np. masła), która jest podsmażana na patelni, a następnie dodawana do sosu. Zasmażka może być jasna, złota lub ciemna, w zależności od czasu smażenia. Mąka zawiera skrobię, która podczas podgrzewania w obecności tłuszczu i płynu (np. bulionu) pęcznieje i tworzy żel. Ten proces, zwany żelatynizacją, powoduje zagęszczenie sosu. Możesz użyć także skrobi kukurydzianej zmieszanej z zimną wodą. Taka zawiesina zawiera amylozę i amylopektynę, które podczas podgrzewania w obecności wody tworzą żel. Ten proces, podobnie jak w przypadku mąki, prowadzi do zagęszczenia sosu. Innym sposobem, na zagęszczenie sosu, którego często używały nasze babcie, są żółtka jaj. Zawierają białka i lecytynę, które podczas podgrzewania denaturują i tworzą sieć, która zagęszcza sos. Lecytyna działa również jako emulgator, stabilizując mieszaninę tłuszczu i wody. Żółtka są mieszane z gorącym płynem, a następnie podgrzewane na wolnym ogniu. Uważaj, żeby nie zrobić jajecznicy.

ZOBACZ TEŻ: Przepis na włoskie faworki, które przygotujesz na karnawał. Tylko odrobinę różnią się od naszych