Przepisy Gordona Ramsaya: POTRAWY Z SEZAMEN - sezonowe przysmaki

Sernik z rabarbarem i kompotem rabarbarowym

Składniki porcji dla 6 osób:
200 ml tłustej, lekko ubitej śmietany;
250 g ciasteczek Hob Nobs (lub innych owsianych);
75 g masła;
2 łyżeczki płynnego miodu;
100 g twarożku;
100 g śmietany kremówki;
3-4 łyżki stołowe cukru pudru;
skórka otarta z 1 limetki;
2 łyżeczki soku z limetki

KOMPOT:
400 g młodego, różowego rabarbaru;
50 g masła;
100 g miałkiego cukru;
1 nadkrojona do połowy laska wanilii, gałązki świeżej mięty do dekoracji (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

W pierwszej kolejności przygotuj kompot. Umyj rabarbar, osusz i odkrój końcówki łodyg. Pokrój na kawałki długości 4 cm.

Na patelni z grubym dnem rozgrzej masło. Gdy będzie gorące, szybko wrzuć kawałki rabarbaru i mieszaj, potrząsając patelnią. Wmieszaj cukier i smaż ok. 5 min na niedużym ogniu, aż rabarbar zmięknie, ale jego kawałki zachowają kształt.

Wyskrob nasiona z laski wanilii i wymieszaj je ze śmietaną. Odstaw. Pustą laskę wanilii dodaj do kompotu. Odstaw go, by ostygł i nabrał waniliowego aromatu. Schłodź.

Ciasteczka pokrusz w robocie kuchennym lub włóż je do plastikowej torby, zabezpiecz otwór i rozgnieć wałkiem. Nie uderzaj jednak zbyt mocno, by torba nie pękła.

Rozpuść w rondlu masło oraz miód, wrzuć pokruszone ciastka i dokładnie wymieszaj. Przełóż masę do tortownicy o średnicy 21-23 cm. Spodem łyżki rozprowadź masę, by dokładnie wypełniła naczynie. Schładzaj, aż się zestali.

Zmiksuj na kremową masę twarożek, śmietanę oraz cukier razem z otartą skórką i sokiem z limetki. Przełóż do miski. Ubij śmietanę z dodatkiem wanilii na sztywną masę tak, by na jej powierzchni po wyjęciu mieszadła tworzyły się miękkie "szczyty". Nie ubij jej zbyt mocno.

Wmieszaj stopniowo śmietanę do masy z twarożkiem i nałóż na przygotowaną bazę z ciasteczek. Schłodź, by całość się zestaliła.

Tuż przed podaniem polej wierzch sernika kompotem, łyżka po łyżce, wyławiając z niego wcześniej wanilię. Innym rozwiązaniem jest polanie kompotem każdego talerzyka z porcjami sernika i udekorowanie liśćmi mięty.

Łosoś w sosie pomidorowym z sałatą rzymską i ogórkiem

Porcja dla 4 osób jako danie główne

Składniki:
4 grube filety z łososi, bez skóry, ok. 150 g każdy;
3 łyżki stołowe oliwy z oliwek;
1 duży zielony ogórek obrany i pokrojony w kostkę;
2 posiekane pomidory, bez skóry i nasion;
100 g posiekanych czarnych oliwek bez pestek;
1 łyżka stołowa posiekanej natki pietruszki;
2 małe główki sałaty rzymskiej;
3 łyżki stołowe klasycznego sosu winegret;
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Sos:
250 g pomidorów;
1 łyżeczka octu winnego na bazie sherry;
1 łyżeczka miałkiego cukru;
1 łyżka stołowa posiekanej świeżej bazylii;
100 ml tłustej śmietany;
50 g masła pokrojonego w kostkę

Sposób przygotowania:

Nasmaruj filety z każdej strony łyżką oliwy i odłóż na bok.

Wymieszaj ogórek, pomidory, oliwki oraz pietruszkę. Mocno posól i dopraw pieprzem, po czym odstaw na bok.

Przygotuj sos: przekrój pomidory na pół i zmiksuj razem z octem winnym, cukrem i bazylią. Następnie przetrzyj przez sitko do rondla, przyciskając spodem łyżki. Gotuj bez przykrycia ok. 10 min, aż sos zredukuje objętość o połowę. Wtedy wmieszaj śmietanę i gotuj na najmniejszym ogniu przez minutę lub dwie. W następnej kolejności dodawaj, ubijając, kosteczki masła, aż się rozpuszczą. Dopraw i odstaw na bok.

Podziel główki sałaty na pojedyncze liście, wyrzuć głąb. Rozgrzej pozostałą oliwę i podsmaż na niej liście, aż zwiotczeją. Dopraw solą, pieprzem i odstaw.

Rozgrzej mocno patelnię o grubym dnie i połóż na niej filety z łososia, zewnętrzną stroną (pokrytą wcześniej skórą) na spód. Zmniejsz ogień na średni i smaż rybę 3-4 minuty. Dopraw podczas smażenia. Ostrożnie przewróć na drugą stronę i smaż przez następne 2-3 min, aż poczujesz, że mięso stało się sprężyste. Ponownie posól i popieprz.

Przed podaniem dopraw sałatkę sosem winegret i nałóż ją na środek czterech talerzy obiadowych. (W restauracji sałatkę nakładamy do owalnych foremek). Na wierzchu sałatki ułóż podsmażone liście sałaty, a na nich łososia. Polej talerz dookoła sosem.

Kruche ciasteczka z poziomkami

Składniki porcji dla 6 osób:
250 g dojrzałych truskawek bez szypułek;
1 łyżka stołowa miałkiego cukru lub do smaku odrobina soku z cytryny;
2 łyżki stołowe gęstej tłustej śmietany;
ok. 300 g poziomek bez szypułek

Kruche ciasteczka:;
4 duże żółtka;
120 g miałkiego cukru - i dodatkowo do posypania;
120 g miękkiego masła;
170 g mąki pszennej - i dodatkowo do wałkowania;
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

sposób przygotowania:

Zacznij od przygotowania ciasta. Utrzyj żółtka z cukrem na gęstą kremową masę, a następnie dodaj masło, ubijając. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj z masą jajeczną. Wyrabiaj ciasto, aż będzie miękkie, a następnie zawiń w folię śniadaniową i schłodź w lodówce 30 minut. Na blacie posypanym mąką rozwałkuj ciasto na grubość 5 mm. Wytnij 6 krążków o średnicy 12 cm, rozwałkowując ponownie, jeśli potrzeba. Użyj foremki jako wzorca. Połóż krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuj kilkakrotnie widelcem. Uciskaj środek każdego z nich, by zrobić wgłębienie, i uformuj niewysoki brzeg wokoło. Schłodź przez 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 150 st. C. Posyp ciastka odrobiną cukru i piecz 12 min, aż uzyskają jasnozłoty kolor. Pozostaw je na blasze, by stwardniały, a następnie szpatułką zsuń na kratkę piekarnika, by po pewnym czasie stały się chrupiące.

Zmiksuj dojrzałe truskawki na purée, dodając do smaku cukier i sok z cytryny, a następnie śmietanę. Tuż przed podaniem nałóż masę truskawkową na środek każdego ciastka, a dookoła poukładaj poziomki. Podawaj ze słodką, lekko ubitą śmietaną.