Smaki Wielkanocy: zimne nóżki i jaja faszerowane na ciepło

Zimne nóżki z majerankiem

Składniki:

• 600 g golonki
• 1 kg nóg wieprzowych
• 1-3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1 seler
• 1 łyżka żelatyny
• 1 łyżeczka majeranku
• pół łyżeczki pieprzu ziarnistego
• pół łyżeczki ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe

Sposób przygotowania:

Umyte golonki i nóżki włożyć do garnka, zalać wodą tak aby były przykryte. Dodać obrane warzywa, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, sól oraz majeranek, gotować przez 3 godziny na wolnym ogniu. Gdy golonka będzie miękka, a nóżki ugotowane do miękkości, wyjąć z wody mięso i oddzielić od skóry, kości i tłuszczu. Wywar przecedzić przez sito. Warzywa i przyprawy wyrzucić. Do wywaru dodać żelatynę i doprowadzić do jej rozpuszczenia. Mięso posiekać. Włożyć do salaterki lub małych miseczek i zalać przygotowanym wywarem. Po ostygnięciu wstawić do lodówki aż do stężenia. Przed podaniem nóżek, zdjąć tłuszcz, jaki zakrzepnie na powierzchni galaretki. Podawać z chrzanem lub musztardą.

Czytaj także: Smaki Wielkanocy: żur na zakwasie żytnim i wędzonce

Jajka faszerowane na ciepło

Składniki

• 10 jaj
• 1/2 kostki miękkiego masła
• pęczek natki pietruszki
• pęczek szczypiorku
• 1 mała cebula
• bułka tarta
• sól, pieprz
• łyżka masła
• łyżka oleju - do smażenia

Sposób przygotowania:

Jaja ugotować na twardo (10 minut od zagotowania się wody). Ostudzić w zimnej wodzie. Ostrym nożem przekrawać każde jajo wzdłuż. Trzeba to robić zdecydowanym ruchem, żeby skorupki nie popękały na kawałki. Z przekrojonych jaj wyjmujemy łyżeczką środek. Siekamy w drobną kostkę, wkładamy do miski. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle, dodać do jaj. Natkę i szczypiorek, pokroić drobno, dodać do jaj. Posolić i popieprzyć, dołożyć bardzo miękkie masło. Całość wymieszać. Napełnić masą skorupki, wygładzić wierzch. Na talerz wysypać tartą bułkę, każdą połówkę jaja od strony farszu zanurzyć w bułce. 10 minut przed podaniem rozgrzać na patelni masło z olejem. Kłaść jaja farszem do dołu, smażyć powoli na niedużym ogniu, aż się zrumienią.