Smaki Wielkanocy: żur na zakwasie żytnim i wędzonce

2020-04-08 16:21

Wielkanoc tuż-tuż. Podpowiadamy, co powinno się znaleźć w świątecznym menu. Zgodnie z tradycją na polskich stołach czasie Wielkanocy króluje żurek albo barszcz biały, jajka pod różnymi postaciami, biała kiełbasa, szynki, pasztety. Na wielkanocnym stole nie może również zabraknąć ciast drożdżowych, mazurków, babek i paschy.

Najnowsze z działu

Dom i ogród

Jak zabezpieczyć róże na zimę? Oto, kiedy i czy w ogóle okrywać lub kopczykować kwiaty

Rośliny doniczkowe

Podlewam tym palmę areca raz w miesiącu. Rośnie jak szalona i wypuszcza pęd za pędem. Domowy nawóz do palm areca

Czysta pościel

Wystarczą 4 łyżki, aby poduszki były puszyste po praniu. Mieszam z płynem i nastawiam pralkę na 40 st. Pranie poduszek w pralce

Strefa zdrowia

Sterole roślinne: skuteczne wsparcie w redukcji wysokiego poziomu cholesterolu

Sposob na pranie

1 łyżka tego odmieni Twoje ręczniki po praniu. Już po wyjęciu z pralki będą pachnące i mięciutkie niczym babciny serniczek. Sposób na pranie ręczników

Żur na zakwasie żytnim i wędzonce

Żur to prawdziwa epopeja narodowa. Może być postny, zabielany (z dodatkiem śmietany), z jajkiem na twardo, na ogonie wieprzowym, na świńskich uszach, na wywarze z szynki, na białej kiełbasie, albo na wędzonce. Pod każdą postacią jest inny, a jednocześnie równie pyszny. Proponuję formę przejściową żuru na bulionie wieprzowym z dodatkiem jajka i wędzonego boczku.

Składniki:

1,5 l bulionu wieprzowego lub wody
0,5 kg wędzonego boczku lub żeberek
0,5 l zakwasu z mąki żytniej lub gryczanej
2 ząbki czosnku
3 liście laurowe, 3 ziarna angielskiego ziela, sól, pieprz
1/2 szklanki śmietany
4 jajka ugotowane na twardo
6-8 ziemniaków
150 g wędzonego boczku do przygotowania skwarek

Sposób przygotowania:

Do garnka wlać 1,5 l bulionu lub wody, włożyć wędzonkę, czosnek i przyprawy. Gotować 30 minut. Mięso wyjąć, usunąć ewentualne kości, pokroić na kawałki. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić i utłuc. Boczek na skwarki pokroić w kostkę i stopić na patelni, odstawić. Do zupy wlać zakwas, zagotować i zdjąć z ognia. Doprawić śmietaną, ewentualnie solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jajka pokroić na cząstki. Do każdego talerza włożyć po jednym pokrojonym jajku i zalać żurem. Oddzielnie podać tłuczone ziemniaki, okraszone skwarkami z boczku.

2 zdjęcia

Jak przygotować zakwas na żurek?

250 g mąki żytniej (najlepiej razowej)
1 l wody
4 ząbki czosnku
3 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego
Skórka z kromki razowego chleba

Do dużego garnka wsypać mąkę i zalać ją taką ilością ciepłej wody, aby powstała zawiesina o konsystencji ciasta naleśnikowego. Dodać pozostałą wodę, obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie oraz skórkę z chleba i wymieszać. Obwiązać garnek płótnem i odstawić w ciepłe miejsce. Zakwas nadaje się do użycia po 3 dniach.