WIELKANOC 2013: Wybierz idealną kiełbasę na święta

- Biała kiełbasa ma charakterystyczne walory, których nie da się z niczym porównać - zachwala prof. Włodzimierz Dolata z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.

A producent wędlin Jarosław Mielczarek dodaje, że to zasługa wyjątkowych składników, z których robi się białą kiełbasę. - Chude mięso od szynki i z łopatki, boczek i przyprawy. To gwarancja sukcesu - mówi.

Tak wybierzesz idealną kiełbasę:

- biała kiełbasa musi mieć szary kolor. Gdy jest żółta, to pierwszy znak, że użyto do jej wyrobu nie soli kuchennej, ale peklowanej, niedopuszczalnej;

- kawałki mięsa nie powinny być za bardzo zmielone;

- majeranek musi być w środku widoczny, a czosnek wyczuwalny;

- za wykwintną, prawdziwą białą kiełbasę trzeba zapłacić nawet 20 zł za kilogram.

Przepis na własną kiełbasę

Gdy jednak nie uda się wybrać idealnej białej, zawsze można ją samemu przyrządzić w domu.

Składniki:

mięso od szynki chude (40 proc.)

mięso chude z łopatki (nieścięgniste) (30 proc.)

boczek świeży (30 proc.)

przyprawy - pieprz, majeranek, czosnek świeży, sól kuchenna (2 proc.)

jelita wieprzowe

Sposób przygotowania:

Mięso wieprzowe rozdrabniamy w maszynce do mięsa (siatka o oczkach 5 mm), następnie dokładamy przyprawy. Zaczynamy mieszać i dolewamy zimnej wody, aby kiełbasa była soczysta. Mieszamy wszystko do równomiernego rozejścia się składników i powiązania się farszu. Przyprawy dodajemy do smaku. Jelita wieprzowe moczymy wcześniej w ciepłej wodzie, następnie je płuczemy. Jelita napełniamy farszem. Parzymy w temperaturze 78 stopni (nie we wrzątku) około 20 minut. Nie wolno gotować.