Obłędne serniki Bartka Boratyna na Wielkanoc. Poleca sam Mistrz!

Boratyn swoją przygodę z gotowaniem zaczął w szkole średniej. Jego marzeniem było wtedy wystąpić w kulinarnym show „MasterChef”, co też mu się udało. Przez kolejne lata zdobywał doświadczenie cukiernicze na całym świecie. Dziś sam prowadzi swoją pracownię, którą chętnie odwiedzają gwiazdy polskiego show-biznesu oraz zwykli mieszkańcy Warszawy. Regularnie pojawia się także w śniadaniówce TVN, gdzie prezentuje przepisy na zachwycające desery.

Dzisiaj Bartek Boratyn dzieli się z czytelnikami SE.pl swoimi mistrzowskimi przepisami na serniki. Spytaliśmy Mistrza, dlaczego serniki? Bartek Boratyn wyjaśnił: 

– Sernik ma długą historię w kuchni polskiej i jest silnie zakorzeniony w tradycji kulinarnej tego kraju. Przygotowywany był już od wieków, a dzisiaj jest jednym z najbardziej popularnych deserów w Polsce, szczególnie podczas świąt i okazji rodzinnych.

– Serniki można przygotować na wiele różnych sposobów, co sprawia, że są bardzo wszechstronnym daniem. Mogą być tradycyjne z dodatkiem wanilii lub cytryny, ale także mogą zawierać dodatki takie jak owoce, czekolada, karmel czy bakalie, co pozwala na dostosowanie smaku do indywidualnych preferencji.

– Serniki charakteryzują się kremową konsystencją i delikatną teksturą, co sprawia, że są bardzo przyjemne w jedzeniu. Połączenie puszystego sera z kruchym spodem tworzy idealną harmonię smaków i faktur.

– Choć serniki mogą wydawać się skomplikowane, ich przygotowanie nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Istnieją proste przepisy, i te polecam, które można z łatwością opanować nawet dla początkujących w kuchni.

– Sernik może być spożywany o każdej porze dnia - jako słodkie zakończenie śniadania, deser po obiedzie, podwieczorek, a nawet jako lekka przekąska wieczorem. Jest również nieodłącznym elementem wielkanocnego stołu.

Teraz, gdy już wszystko jasne, przyszła pora na cztery obłędnie smaczne serniki Bartka Boratyna. 

Sernik pistacjowy bez cukru

Przepis na okrągłą blaszkę o średnicy 20 cm

Składniki:

Na sernik:

• 500 g serka mascarpone
• 400 g serka Philadelphia
• 100 g ksylitolu
• 4 jajka
• 3 łyżki pasty pistacjowej

Kruszonka na spód:

• 50 g masła
• 35 g ksylitolu
• Łyżka kakao
• 75 g mąki

Przygotowanie: 

1. Masło, ksylitol, kakao i mąkę ugniatamy do powstania sypkiej kruszonki. Pieczemy na blaszce ok 15 min w temp. 180 st.
2. Serek mascarpone, serek Philadelphia, ksylitol i pastę pistacjową mieszamy w robocie kuchennym na wolnych obrotach do połączenia składników.
3. Następnie dodajemy stopniowo po jednym jajku i mieszamy na wolnych obrotach do połączenia składników i delikatnym ubiciu jajek.
4. Gotową kruszonkę przesypujemy na na dno foremki wyścielonej papierem do pieczenia, a następnie delikatnie wylewamy masę sernikową.
5. Pieczemy w kąpieli wodnej w temp. 150 st. bez termoobiegu ok 100 min.
6. Gotowy, ostudzony sernik wstawiamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia dekorujemy świeżym malinami.

Sernik polski

Przepis na foremki o średnicy 20 cm

Składniki:

Masa serowa:

• 1 kg twarogu tłustego zmielonego 3 razy
• 5 całych jajek
• Skórka otarta z 1 cytryny
• Skórka otarta z 1 pomarańczy
• Opcjonalnie rodzynki
• Laska wanilii
• 200 g cukru

Kruszonka na spód:

• 100 g masła
• 60 g cukru
• 175 g mąki pszennej

Przygotowanie:

1. Z podanych powyżej składników zagniatamy kruszonkę. Wysypujemy na papier do pieczenia i pieczemy na złoty kolor ok 15 min w temp 180 st.
2. Do misy robota kuchennego dajemy twaróg (możemy użyć twarogu już zmielonego z wiaderka), do którego dodajemy cukier, wanilię, skórki owocowe i opcjonalnie rodzynki.
3. Na najmniejszych obrotach mieszamy do połączenia się składników.
4. Pojedynczo dodajemy całe jajka. Mieszamy do połączenia składników. Na najmniejszych obrotach „ubijamy” ok 3 min. Za pomocą różki w robocie kuchennym.
5. Foremkę wyścielamy papierem do pieczenia, na który wykładamy papier do pieczenia, a następnie kruszonkę.
6. Masę serową wylewamy na kruszonkę i całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 150 st. na 100 min.
7. Na spód piekarnika ustawiamy foremkę z wodą, aby sernik mógł nie piec w kąpieli wodnej. Dzięki temu będzie bardziej delikatny i nam nie opadnie.8. Po upieczeniu sernik studzimy i wstawiamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia dekorujemy ulubionymi owocami i bakaliami.

Świąteczny sernik z masłem orzechowym bez cukru

Proporcje na okrągłą foremkę o średnicy 18 cm

Składniki:

Masa serowa:

• 500 g serka mascarpone
• 400 g serka Philadelfia
• 100 g ksylitolu
• 3 łyżki masła orzechowego
• 4 jajka
• Łyżeczka przyprawy do piernika

Kruszonka na spód:

• 100 g miękkiego masła
• 80 g ksylitolu
• 180 g mąki pszennej
• 2 łyżki kakao

Przygotowanie:

1. Kruszonkę zagniatamy z podanych składników powyżej, na następnie pieczemy na papierze do pieczenia ok 15 min w temp. 180 st.
2. Po ostudzeniu wykładamy nią foremkę również wyścieloną papierem do pieczenia.
3. Do misy robota kuchennego dajemy serek mascarpone, serek Philadelfia, ksylitol, masło orzechowe i przyprawę do piernika. Mieszamy na wolnych obrotach.
4. Stopniowo dodajemy po jednym jajku i mieszamy do całkowitego podleczenie się składników.
5. Masę serowa przelewamy na upieczona wcześniej kruszonkę i pieczemy ok 80 min w temp 150 st. góra dół w kąpieli wodnej (naczynie z woda dajemy na dno piekarnika).
6. Studzimy cała noc w lodowce, dekorujemy ulubionymi bakaliami i owocami.

Sernik czekoladowy z 3 składników

Składniki:

• 4 jajka
• 300 g kremu czekoladowego
• 500 g serka mascarpone

Przygotowanie:

1. Żółtka ubij na puszystą masę, do której dodasz krem czekoladowy. Wymieszaj do połączenia składników.
2. Do masy czekoladowej dodaj serek i wymieszaj dokładnie.
3. W misie robota kuchennego ubij białka na sztywno.
4. Ubite białka dodaj w 3 częściach i wymieszać do pieczenia składników.
5. Sernik piecz w temp. 150 stopni, w kąpieli wodnej przez ok 80 min.