Domowe przetwory

Domowe przetwory to sprytny sposób na oszczędności w rodzinnym budżecie. Własnoręcznie przygotowane przetwory są tańsze od tych kupionych w sklepie, ale przede wszystkim zdrowsze i dużo smaczniejsze. Owocowe dżemy i warzywne pikle urozmaicą nasz zimowy stół. Domowe nalewki świetnie sprawdzą się w roli prezentu od serca.

Jak robić przetwory, aby zaoszczędzić?

♦ Do przygotowania dżemów i soków, wybieraj najsłodsze owoce. Będziesz potrzebować mniejszej ilości cukru, a czasem nawet wcale. 
♦ Korzystaj nie tylko z owoców kupionych na targu. Jeśli widzisz, że u kogoś w ogrodzie leżą owoce na ziemi, spytaj, czy możesz je pozbierać za darmo. 
♦ Sporządzaj sprytne przetwory łączące tanie warzywa i drogie owoce.
♦ Wykorzystaj słoiki i pokrywki z odzysku, po wcześniej kupionych przetworach lub po przetworach z ubiegłego roku. 
♦ Pamiętaj, aby słoiki i pokrywki dobrze umyć i wyparzyć. Higiena to podstawa, jeśli nie chcesz wyrzucać zepsutych przetworów. 
♦ Słoiki opatrz nalepką z nazwą i datą zamknięcia. To bardzo ułatwi utrzymanie porządku w spiżarni. 

Gęsty pachnący wygrzanymi w słońcu truskawkami rozświetli twój zimowy stół. Taki dżem jest dobry nie tylko na kanapkę, ale również do ciast i deserów

Składniki:

4 kg umytych i pozbawionych szypułek truskawek

1 kg cukru

1 łyżka cukru waniliowego

Sposób przygotowania:

Owoce ułożyć w kilku warstwach w garnku z grubym dnem, każdą warstwę przesypać cukrem. Odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny, aby owoce puściły sok.

Nazajutrz na bardzo małym ogniu doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze przez godzinę. Pozostawić do ostygnięcia. Po 24 godz.  ponownie zagotować dżem, tym razem całość podgrzewać 2 godziny.

Trzeciego dnia truskawki gotować ok. 3 godzin. Dżem jest gotowy, jeśli powoli skapuje z łyżki. Przelać go do czystych wyparzonych słoików. Zakręcić. Odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia. 

Najlepsze do przetworów są słoiki typu twist. Nie wyszczerbione. Wieczka również muszą być nieuszkodzone.

Pokrywki można wykorzystać do pasteryzacji tylko 3-5 razy. Nawet mała nieszczelność może spowodować dostanie się powietrza do środka i pleśnienie.

Słoiki, w których będziesz pasteryzować przetwory umyj, wypłucz i gotuj przez kilka minut w wodzie.

Możesz też wyparzyć je w piekarniku. Włóż je do zimnego piekarnika, ogrzewaj do 100 st. C i po 10 minutach wyjmij.

Gumowe uszczelki umyj, opłucz, wyparz wrzątkiem. Po osuszeniu przetrzyj spirytusem.

Wypełnij słoje do wysokości ok. 1-2 cm poniżej górnej krawędzi.

Nałóż metalowe pokrywki na słoiki, nie do końca je dokręcając.

Słoiki nie powinny się stykać. Wstaw je do zimnego piekarnika. Ustaw temperaturę na 130ºC. Pasteryzacja powinna trwać 30-40 minut, podczas których nagrzeje się piekarnik oraz zawartość słoików. 

Następnie wyłącz piekarnik, uchyl go i pozostaw przetwory w piekarniku na kolejne 30 minut, by wystygły. 

Po tym czasie, wciąż gorące słoiki wyjmij i ustaw na ściereczce na blacie do całkowitego ostygnięcia.

Papierówki w syropie to regionalny przepis na przetwory z jabłek, rodem z województwa lubuskiego. Idealnie zakonserwowane jabłuszka doskonale smakują zimą, jako deser po obfitym obiedzie.

Składniki:

niewielkie papierówki, jednakowej wielkości

woda

cukier

cukier waniliowy

Sposób przygotowania:

Jabłka umyć i osuszyć. W słoikach układać całe jabłuszka. Do każdego słoika dodać po ½ łyżeczki cukru waniliowego. 

Wodę zagotować z cukrem w proporcji 2 szklanki cukru na litr wody.

Tak przygotowanym syropem zalewać jabłka. Słoiki zakręcać i pasteryzować w piekarniku przez około 5-7 minut.

W latach 70. przebojem na stoły wdarła się bułgarska sałatka marki Globus. Pyszne połączenie papryki, marchwi i cebuli. Smak, który do dzisiaj wielu wspomina z rozrzewnieniem. 

Składniki:

1 kg bakłażanów

1 kg pomidorów

700 g papryki słodkiej

po 400 g marchwi i cebuli 

3 ząbki czosnku

1 ostra papryka

3 łyżki cukru

1 łyżka soli

150 ml oleju

50 ml octu 10%

Sposób przygotowania:

Wszystkie warzywa umyć i oczyścić. Bakłażany pokroić na kawałki wielkości kęsa.

Pomidory pokroić na 6-8 części. Słodką paprykę pokroić na paseczki. Cebulę pokroić w półkola. Marchew zetrzeć na grubsze strużyny.

Warzywa przełożyć do dużego garnka z grubym dnem. Dodać cukier i sól, wlać olej. Wymieszać dobrze.

Podgrzewać na małym ogniu. Gdy zagotują się, przykryć pokrywką i dusić powoli przez 30 minut.

Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną ostrą paprykę i ocet. Dusić bez przykrycia jeszcze 10 minut. Nie mieszać, aby warzywa się nie rozpadły.

Gorąca sałatkę przełożyć do czystych, wyparzonych słoików i natychmiast zakręcić. Ustawić dnem do góry i okryć kocem, pozostawić od całkowitego ostygnięcia.

"Krokodylki" ogórki marynowane na ostro z chili intrygują kształtem i smakiem. Zimą pikantne ogórki będą niezastąpionym dodatkiem do wędlin i kanapek.

Składniki:

5 kg ogórków

6 łyżek soli

2 szklanki octu

2 szklanki cukru

2 główki czosnku

3 łyżeczki chili

240 ml oleju

Sposób przygotowania:

Ogórki kroimy w ćwiartki, zasypujemy solą.

Po około 2-3 godzinach zlewamy wodę z ogórków, dodajemy ocet i cukier.

Gotujemy, po zagotowaniu dodajemy pokrojony czosnek, chili oraz olej lub oliwę.

Mieszamy i czekamy, aż wystygnie.

Zalewamy ogórki na 12 godzin.

Po tym czasie wkładamy ogórki do słoików i wlewamy zalewę z ogórków.

Słoiki z ogórkami pasteryzujemy 15 minut od zagotowania.

Sałatka z cukinii zawsze przyda się w domowej spiżarni. Szczególnie ta z wyrośniętej cukinii. Sałatka to oszczędny sposób na zagospodarowanie nadwyżek cukinii z przydomowego ogródka.

Składniki:

3 kg cukinii bez skóry i gniazd nasiennych

3 czerwone spiczaste papryki 

5 dużych cebul

3 ząbki czosnku

3 płaskie łyżki soli

marynata: 2 szklanki octu, 3 łyżeczki soli, 3 szklanki cukru, 3 płaskie łyżeczki gorczycy, 2 kopiaste łyżki kurkumy

Sposób przygotowania:

Warzywa pokroić, wymieszać z solą, odstawić na 3-4 godziny. 

Po 3-4 godzinach odcisnąć warzywa. Dodać gorącą marynatę, wymieszać i odstawić na noc.

Rano napełnić słoiki sałatką i pasteryzować przez 15-20 minut w piekarniku w temp. 180°C. Gdy pojawią się w słoikach pęcherzyki powietrza, wyłączyć piekarnik i pozostawić słoiki do ostygnięcia. 

Pomarańczowa marmolada z marchewki to oszczędny sposób na pyszny dodatek do kanapek i deserów. Najlepiej przygotowywać ją, gdy jest sezon na świeże, soczyste marchewki. Cytrusów potrzeba niewiele. 

Składniki:

1 kg młodej marchewki

1 duża pomarańcza

1 duża cytryna

500 g cukru

Sposób przygotowania:

Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych otworach. Następnie ugotować we wrzątku. Odcedzić. 

Z pomarańczy i cytryny zetrzeć skórkę, wycisnąć sok. 

W rondlu z grubym dnem rozpuścić cukier z sokiem i skórką pomarańczy oraz cytryny. Można dodać kilka łyżek wody.

Do tak przygotowanego syropu dodać marchewkę i smażyć, aż całość zgęstnieje. 

Przełożyć do czystych, wyparzonych i wysuszonych słoików. 

Dobrze zakręcić pokrywki, odwrócić do góry dnem i przykryć kocem, pozostawić do ostudzenia.

Na nalewkę malinową idealnym surowcem są dzikie maliny leśne, zawierają więcej wartości odżywczych niż odmiany uprawne, a do tego są bardziej aromatyczne. Takie maliny z przeznaczeniem na nalewkę najlepiej zbierać na początku lipca.

Składniki:

2 kg świeżych malin

500 ml miodu

500 ml spirytusu 95 proc.

1/2 szklanki przegotowanej wody

500 ml wódki 40 proc.

Sposób przygotowania:

Świeże, soczyste maliny ułożyć w 5-litrowym słoju warstwami, dodać miód.

Gdy owoce puszczą sok, słój odstawić w chłodne miejsce i zalać spirytusem rozcieńczonym z wodą.

Po tygodniu dolać wódkę i odstawić na kolejne 3 tygodnie w chłodne miejsce. Przefiltrować, przelać do butelek i schować w ciemne miejsce na 3 miesiące.