Ciekawostki

Warzywa i owoce w stanie surowym mają niewątpliwie ogromną wartość, ale nie należy z nimi przesadzać, zwłaszcza im bliżej zimy. Taki sposób odżywiania wychładza organizm, a teraz potrzebujemy więcej ciepła. Teraz warto podawać do posiłków warzywa w postaci gotowanej, najlepiej na parze. Najlepiej te bogate w beta-karoten (papryka, pomidory, marchew). Poddane obróbce termicznej są czasem bardziej wartościowe od surowych.

Nie bój się pektyny

Pektyna jest owocowym odpowiednikiem żelatyny. Obie te substancje są naturalnymi środkami żelującymi, ale żelatyna należy do białek, a pektyna jest węglowodanem. Dżem bez pektyny byłby płynny niczym kompot. Jeśli więc robisz przetwory, nie bój się sięgnąć po naturalną pektynę, zawartą np. w cukrze żelującym. Bo tej, jaka znajduje się w owocach, może nie wystarczyć, żeby zrobiła się konfitura czy dżem.