Wigilijne przepisy gwiazd kuchni

PIEROGI WIGILIJNE - KLASYCZNE I NA SŁODKO

Składniki:

1/2 kg mąki, 1 szklanka wrzątku, 1 jajko. Farsz z kapustą i grzybami: 300 g kapusty kiszonej, 30 g suszonych prawdziwków, 1 cebula, 1 łyżka masła, sól, pieprz. Farsz serowy: 400 g sera białego, 1 żółtko, laska wanilii, 3 łyżki cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu.

Przygotowanie:

Grzyby namoczyć przez noc. Wyłowić łyżką cedzakową (wody nie wylewać). Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na maśle. Kapustę odcisnąć, posiekać i dodać do złocistej cebuli. Wymieszać. Podlać wodą z moczenia grzybów. Dorzucić pokrojone grzyby, przyprawić solą i pieprzem. Przykryć i dusić do miękkości.

Ser przełożyć do miski. Wbić żółtko. Dodać miąższ z laski wanilii, posłodzić, przyprawić cynamonem i rozgnieść widelcem.

Mąkę przesiać, zrobić kopczyk, w kopczyku dołek, wlać wrzątek. Zagarnąć nożem. Gdy zrobią się kluski, znowu zrobić kopczyk, dołek, a do niego wybić jajko. Wymieszać nożem i zarobić dłońmi. Gładkie ciasto zostawić pod przykryciem na ok. 20 min. Potem podsypując mąką rozwałkować na grubość 2-3 mm. Szklanką wykroić krążki i nałożyć farsz. Zlepić.

Wstawić do zamrażarki. Gdy się zamrożą ugotować w osolonym wrzątku tuż przed wieczerzą. Pierogi z kapustą i grzybami podać z cebulą zezłoconą na maśle, na słodko z palonym masłem.

Ewa Wachowicz - producentka i dziennikarka telewizyjna, autorka wielu książek kulinarnych. Ekspertka od kuchni polskiej, deserów i słodkości. Jurorka programów kulinarnych. Więcej przepisów na stronie: ewawachowicz.pl.

KOMPOT Z SUSZU

Składniki:

1 kg miksu suszonych owoców: śliwek, jabłek, moreli i żurawiny, 6 goździków, laska cynamonu, pół wyparzonej pomarańczy, 1 jabłko, cukier, 4 l wody.

Przygotowanie:

Suszone owoce moczyć w całej wodzie godzinę. Dodać przyprawy, pomarańcze, jabłko i wstawić na mały gaz. Gotować godzinę bez przykrycia. Odcedzić po 2-3 godzinach. Lekko doprawić cukrem.

Grażyna „Gaja” Kuroń - córka Macieja Kuronia, szef kuchni 3-go stopnia, uczestniczka VI edycji programu Masterchef.

BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI Z GRZYBAMI

Uszka

Składniki: 

1 kg miksu suszonych owoców: śliwek, jabłek, moreli i żurawiny, 6 goździków, laska cynamonu, pół wyparzonej pomarańczy, 1 jabłko, cukier, 4 l wody.

Przygotowanie: 

Kapustę zalej wodą i gotuj do miękkości ok. 30 minut. Zalej grzyby letnią wodą i odstaw na 2 godziny. Po ostudzeniu kapustę bardzo drobno posiekaj. Cienko pokrojoną cebulę podsmaż na maśle, dodaj posiekane grzybki i kapustę. Całość wymieszaj i odstaw.

Z mąki, jaja, soli i odrobiny gorącej przegotowanej wody zagnieć ciasto na uszka. Rozwałkuj na cienki placek i wykrój okręgi za pomocą kieliszka. Nałóż farsz na ciasto, zalep i po ugotowaniu odcedź.

Barszcz

Składniki:

1 kg buraków, 2 l wody, pęczek włoszczyzny, 500 ml zakwasu buraczanego, kilka suszonych borowików, 2 cebule, 2 kwaśne jabłka, 1 główka czosnku,1 łyżka majeranku, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 6 ziaren pieprzu, sól, pieprz, cukier.

Przygotowanie:

Włoszczyznę i jabłka obierz, pokrój na mniejsze kawałki. Zalej wodą w dużym garnku. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, pieprz w ziarnach, suszone borowiki oraz główkę czosnku przekrojoną w poprzek. Obrane buraki pokrój w cienkie plastry, dodaj do garnka. Podgrzewaj całość na małym ogniu około 1,5 godziny, ale nie gotuj. Przecedź barszcz, dodaj do niego zakwas. Podgrzej - nie dopuść do zagotowania. Jeżeli barszcz jest za kwaśny, lekko go posłodź.

Jakub Kuroń - syn Macieja Kuronia, szef kuchni fundacji „Kuroniówka” oraz firmy cateringowej „Kuroniowie Diety”. Więcej przepisów na stronie: kuron.com.pl.